Ferme et Marché, un nouveau restaurant situé dans le quartier artistique de RiNo à Denver, révolutionne la scène culinaire en intégrant l’agriculture hydroponique dans ses opérations. Le restaurant, qui a officiellement ouvert ses portes le 16 septembre, dispose d’une ferme hydroponique de 3 000 pieds carrés sur place qui produira 100 000 livres de produits par an. Avec pour objectif de faire face à la pénurie d’eau et de réduire l’empreinte carbone de la chaîne d’approvisionnement en produits frais, Ferme et Marché utilise moins de 10 % de l’eau utilisée dans l’agriculture traditionnelle et est alimenté à 100 % par l’énergie éolienne, sans produits chimiques.

En plus de la ferme hydroponique, Ferme et Marché propose un marché de produits frais offrant 50 variétés de plantes qui seront récoltées quotidiennement. Le restaurant vise à créer son propre style de restauration axé sur les plantes, avec des salades, bols, soupes et entrées créés par le chef, tirant parti des produits frais de la ferme.

Le bâtiment abritant Ferme et Marché a été rénové pour adapter sa structure datant de 1938 à ce concept novateur. Breedlove Capital, la société d’investissement et propriétaire du bâtiment, a engagé OZ Architecture pour concevoir les plans de rénovation tout en préservant l’empreinte historique et le caractère du bâtiment. Le bâtiment rénové dispose désormais d’une porte d’entrée et d’une nouvelle vitrerie le long de la rue, ainsi que d’un accès au toit pour que les clients du marché puissent profiter de la vue sur la skyline de Denver.

À l’intérieur du bâtiment, l’équipe de conception d’OZ a dû relever le défi de créer une ferme hydroponique fonctionnelle dans cet espace urbain. Ils ont réussi à rendre la ferme visible au public, en incorporant la transparence dans le design pour mettre en valeur le caractère high-tech du système de culture hydroponique. Le design permet également un accès direct aux produits récoltés, reliant les consommateurs à l’expérience de la ferme à la table.

Ferme et Marché n’est pas seulement un restaurant, mais une expérience culinaire visionnaire qui combine la vie urbaine à l’agriculture durable. En priorisant les produits frais locaux et en mettant en œuvre un design innovant, ce concept vise à redéfinir la façon dont les gens se connectent à leur alimentation.

Sources :
– Amanda Johnson, Principal / Intérieurs – LEED AP, OZ Architecture